这碗羊肉面里，到底有何“秘方”

本报记者  孙溟苑 文/摄

面店老板张永年和老板娘蒋文宝。

在桐乡，人们似乎很喜欢以某一栋建筑作为一个“指向标”，而石门大桥就是其中一个。今天，记者要跟大家讲述的是石门一家开了近30年的面店的故事。而这一切，都要从石门大桥的老菜市场说起。

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用“甲胺磷”来命名羊肉面店

背后还有一段故事

刚出锅的面，加入羊肉汤汁。

在石门，你要是问起张永年这个名字，几乎所有人都会向你摆手说不知道，但当你说出“甲胺磷羊肉面”时，他们立马就能给你指出一条路来，“在那个大桥下面，第一个红绿灯不到……”末了，还不忘跟你絮叨一句，他家的羊肉很好吃。

“甲胺磷”是一种杀虫剂的名字，把它作为一家吃食店的名字，似乎总让人感觉怪怪的！为此，不少人见到张永年总打趣道，“你家面放甲胺磷能吃的？！”“你这秘方是不是就是甲胺磷啊！”……起初，张永年还耐心地向他们解释一番。后来街坊四邻都传开了，他也就索性不说了，“大家都把这当成一个趣谈，也挺好的。”

原来，当年张永年在砖瓦厂打工，有一天加完夜班后，张永年在镜子里看到自己的样子，觉得像极了“甲胺磷”瓶子上的“骷髅头像”，就随意说了一句“真像甲胺磷”。没成想，“甲胺磷”就这样成了他的“第二个名字”，甚至到如今鲜少有人知道他的真名。

于是在五六年前，面店要做店招，张永年就索性把“甲胺磷”作为了店名。

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羊肉食材精挑细选

面店主打羊肉特色菜

1999年，还在纺织厂工作的蒋文宝得知哥哥嫂嫂准备转让他们经营了10来年的面店时，她和丈夫张永年商量了一宿，决定接下这个店面。于是，蒋文宝放弃了纺织厂的工作，每天跑到哥哥嫂嫂的面店里学习怎么烧面、烧羊肉。而她的丈夫张永年只要一有空也忙不迭地跑到店里去帮忙。

就这样，两个月后，张永年也把砖瓦厂的工作辞了，与蒋文宝两人一起开起了这家面店。起初，他们也烧其他的面，“一般面店有的我们都有，后来很多顾客跟我们说，店里的羊肉烧得特别好吃，于是，我们一想不如干脆就只烧羊肉了。”

于是，“甲胺磷”慢慢变成了一家主打羊肉的“羊肉面馆”。店里的特色菜，除了羊肉，还有羊脚、羊肚、羊血汤……蒋文宝告诉记者，店里的羊肉原材料都是乡下人家里养的公羊，只吃草不吃饲料。选的羊肉大小也有讲究，太大会肥，太小则没肉，所以每天凌晨4点左右，夫妻俩就要去市场挑选羊肉，由此开始一天的工作。

蒋文宝告诉记者，一般而言，8月开始，就到了吃羊肉的旺季。平均一天就要烧四五只羊，两个门面的店铺完全坐不下前来品尝的食客。

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365天，天天在“岗”

这碗羊肉面吸引老饕前来

土灶大锅烧羊肉。

虽然羊肉生意也分淡季和旺季，但对于张永年夫妇来说，一年365天都是如出一辙的生活。开店20年，从没有休息过一天，就连大年三十也是一样早起开店。“很多像嘉兴、无锡那边过来吃的人，都是介绍过来的，来一趟不容易，要正好碰上我们不在，那不是很糟心。”

因为味道好，除了桐乡本地的食客，很多外地食客也都慕名而来，甚至很多原先不爱吃羊肉的食客，吃了他们家的羊肉也开始喜欢上了羊肉。蒋文宝告诉记者，有一次一个小姑娘跟着爸爸到他们店里来吃饭，起先那小姑娘说不要吃羊肉，蒋文宝对她说：“你尝一口试试肯定会喜欢的。”在半信半疑下，小姑娘尝了一口。“现在，她时不时地来店里买羊肉吃。”说起这个，蒋文宝言语间藏不住的自豪。

而这样的故事，在甲胺磷羊肉面店每天都上演着。

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土灶大锅烧羊肉

这碗面藏有说不出的“秘方”

羊肚、羊脚味道诱人。

让人一口就爱上的味道，并且越吃越“欲罢不能”，这碗羊肉面里，到底藏着什么“秘方”？

蒋文宝说，她也不清楚自己家的羊肉味道好在哪里，她就是按着习惯来烧。至于配料什么的，也是哥哥嫂嫂当时教她时那样放的，只不过自己上手之后，对一些用量做了些许改良。

羊肉每天都是现烧的，一开始用的是煤球，后来房子改造了一番，就在原先门廊的位置搭了一个土灶，放上大铁锅，专门用来烧羊肉。“夏天的时候，烧制需要一个半小时，冬天的时候久些要2个小时。”黄酒、辣椒、姜片……新鲜食材放入大锅中炖煮，在柴火的热情攻势下，香味愈加浓郁。

每天，一到下午三四点，面店里传出诱人的香气，吸引着路过的人们前来品尝。

工作了一天，来到店里，一杯白酒，一碗羊肉，再加个羊脚，些许羊肚，等吃完这些，再来一碗面，浇上熬煮了两个小时左右的羊肉汤汁，这味道，怕是只有尝过才知道。