春风十里不如春茶一杯

中心见习记者 谢金磊

“春风化雨明前茶，都是我辈山上摘。”又是一年春茶上市时。

春茶主要是指立春到谷雨节前，茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。“我们常说的春茶都是以绿茶为主，刚长出的芽茶最适宜制作成绿茶。”昨天，记者来到市区一家茶叶店，店里摆放着一排数个装满新茶的纸箱。店主朱亚娟告诉记者，“这些都是我这两天刚收购的茶叶，这是安吉白茶，这是狮峰龙井……”她一一介绍着，偶尔捧起一抔，凑近细看，便有一股淡淡的清香充盈于鼻端。

每年大家都十分期待春茶。为什么呢？朱亚娟介绍，一般在谷雨之后春茶就停止采摘了。接下来茶树有很长的休养期，养分得到充分积累。所以在3月中旬到谷雨前的春茶有机物质含量非常丰富，芽质好，鲜爽度、饱满度和协调度都极高。

在桐乡，人们常喝的绿茶有两种，其一是安吉白茶，其二便是龙井。安吉白茶虽名为白茶，但其实是绿茶的一种。

“上等的安吉白茶多采于清明前，源于茶株的顶芽，芽锋略尖，长度均匀，色泽黄中带绿。”朱亚娟舀起一勺，放入玻璃杯中，微微倾斜小壶，水便流线一般灌入杯中。茶叶在开水的冲刷之下，如同枯木乍逢甘霖，顿时膨胀开来。随着开水的持续浇灌，茶叶越加饱满，散乱漂浮于杯中，叶片稍大而吸收水分多者渐渐沉到杯底，余者上浮到与水面平齐之处，形成泾渭分明之态。一股热气于杯中缭绕而上，夹带着一阵清幽茶香，迎面扑来。

小心翼翼端起茶杯，轻轻晃动，清香便如同被微风吹拂一般，慢慢飘散开来。“桐乡人口味清淡，而安吉白茶口感轻，泡开之后茶水鲜甜，氨基酸含量高，素有鲜鸡汤之称。”朱亚娟说。

微微倾斜，抿一口杯缘，茶水入口，沿着喉咙进入，流经胸口、深入腹腔，体内微有热感的同时，一阵芳香残留在口中，隽永无穷。

与安吉白茶相比，龙井则口感稍重，味道略苦，滋味浓醇。当前市场上售卖的龙井品种以龙井43号居多，以扦插方式种植，茶株生长整齐，口感均匀，其核心产区在杭州西湖，统称西湖龙井。如果细究，龙井茶则又可分为狮峰龙井、梅家坞龙井等，品质以狮峰龙井为最佳。其外形扁平光滑，苗锋尖削、芽长于叶、色泽嫩绿、体表无茸毛，汤色明亮。

除了产自核心产区的龙井，按照标准工艺生产的扁炒绿茶也都可以称为龙井，因此，消费者在购买时需要注意区分。

值得注意的是，每年农历新年过后，市场中便有了“龙井”，此类龙井多为按照标准工艺生产的扁炒绿茶，其中以乌牛早为典型代表，长度比龙井43号稍短，芽小略显扁圆，色泽鲜绿，口感清淡，与狮峰龙井相比，两者的价格相差可达10倍左右。

春茶一杯，清香缭绕，沁润心田。但如何挑选好的春茶，绿茶性寒，喝时要注意什么？记者为你整理了一份小贴士——

A

什么是春茶？

春茶一般是指当年3月下旬到5月底之前采制，由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，一般是指绿茶。

B

如何挑选好的春茶？

1.观外形

春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。

2.查汤色

隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚、汤色清澈。

3.品茶香

在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。

4.看茶底

茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。

C

喝春茶有哪些事情要注意？

1.春茶并非越新鲜越好

很多人认为，春茶喝的就是一个“鲜”字，但春茶并非越新鲜越好，这是因为新茶会对人体的肠胃黏膜造成刺激，肠胃不好的人喝新茶会引起胃痛、腹胀等不良反应。

2.春茶不宜多喝

春茶虽好但过量饮用会导致人体系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。春茶好喝，可不要贪杯哦！

（来源于新华网）