桐乡这家17年老饭店，是食客“心头爱”

记者 黄明珠/文 张广天/摄 通讯员 陈瑛

新鸿运饭店。

糖醋里脊。

饭店“必点菜”中的“西湖醋鱼”。

新鸿运饭店备菜区菜品丰富。

在石门镇的子恺东路上，有一家不起眼的小饭店，门头朴素，甚至没有菜单，却征服了众多食客的胃，是一家火了17年的“排队王”。它就是新鸿运饭店，一家典型的夫妻店。

每天清晨，新鲜的食材会准时送达，丈夫于建清掌勺，妻子蒋菊仙跑堂，17年如一日，为顾客带来最地道的家常味道。“饭店几乎365天营业。”蒋菊仙笑着说，来店里的大多是老客人，不过现在也有很多外地朋友来桐乡旅游时会顺便光顾饭店，甚至将其作为石门镇的“打卡点”之一。

每天中午11点多，新鸿运饭店里便开始热闹起来。“今天吃点啥？”“就老样子，来个3个菜。”这样的对话成了店里的日常，这里没有固定的菜单，客人们早已习惯了这种随性的用餐方式——径直走到备菜区，看着当天新鲜的食材，直接点菜。

“今天的鱼很新鲜，要不要试试？”“刚到的土鸡，炖汤特别香！”客人们围在备菜区，一边挑选，一边和蒋菊仙商量做法，“这个牛肉炒辣椒吧，多放点蒜。”“青菜清炒就行，少油少盐。”备菜台上满是新鲜的家常菜、河鲜和肉类，散发着诱人的气息。

作为桐乡湖羊重点产区之一，石门镇养殖资源丰富，素有“羔羊之乡”的美称。而红烧小羊肉就是新鸿运饭店的招牌菜，与普通的红烧羊肉不同，这道菜选用的是刚出生、尚未喝过奶的本地小羊羔。“用这道菜来招待客人，说明主人非常客气，对客人极为重视。”于建清解释，这不仅是一道难得的美味，更是一种待客之礼。

灶台上，红烧小羊羔正“咕嘟咕嘟”冒着热气，红色的酱汁在锅中缓缓翻滚，包裹着每一块鲜嫩的羊肉。小羊肉在慢火的炖煮下逐渐变得酥烂，用筷子轻轻一戳，便能感受到它的嫩滑，浓郁的香气弥漫了整个厨房。

几番翻炒后，小羊肉盛碗出锅，再撒上“灵魂佐料”葱花，一盆“鲜掉眉毛”的红烧小羊肉便在热气腾腾中端上了桌——浓郁的香味扑鼻而来，羊肉炖得软烂入味，鲜嫩爽口，酱汁裹着肉块，咸鲜中带着微微的甜，令人回味无穷。

除了红烧小羊肉，新鸿运饭店的其他菜品同样可圈可点。春笋烧咸肉，油润入味、清新爽口，充满了春天的气息；老鸭煲，汤汁清澈、口感温润，既有鸭肉的浓郁，又有青笋干的清甜；炒三鲜，色香味俱全，口感丰富、味道鲜美；酒糟河虾醇香四溢，酒糟的甘甜与河虾的鲜味相互交织，带着淡淡的发酵香气……

每道菜都是最普通的家常菜，却有着特别的味道，让人忍不住多吃几碗饭。一顿饭下来，桌上几乎都是光盘，这大概也是厨师于建清最满意的场景。

说起做菜的秘诀，于建清直率地笑着说：“我用的就是最常见的调料，生抽、老抽、白糖、啤酒，没什么特别的。只不过，我用最简单的方式，把新鲜食材的本味留住罢了。”

事实上，当天的食材当天吃，这是新鸿运饭店不成文的规矩。小羊肉、土鸡、大鹅，都是农户清晨现杀后直接送来的，还带着田野的鲜活气息；而鲫鱼、黑鱼、鳝鱼、河虾、甲鱼等河鲜，更是当天送到，正在鱼缸里活蹦乱跳着。

还有很多食材，都是蒋菊仙用传统方式亲手制作的。“咸鸭蛋、咸肉都是我们自己腌的，泡菜是自己做的，春卷、响铃也是自己包的。”蒋菊仙笑着说起这些，眼里满是自豪。甚至有些素菜，还是他们家菜园子里种的，比如青菜、大蒜。

这些用心，为新鸿运饭店的菜肴增加了一份亲切的家常风味。

或许出乎你的意料，新鸿运饭店的“必点菜”中竟有一道浙江名菜“西湖醋鱼”。这道菜选用约1.2斤的小草鱼，个头恰到好处。鱼肉先经清蒸，锁住鲜嫩，再淋上以生抽、老抽、白糖和醋精心调制的酱汁，最终成就了一道酸甜适口、风味独特的美味醋鱼。

鱼肉洁白如玉，质地细嫩，入口即化；醋汁晶莹剔透，酸甜比例恰到好处，既不会过于浓烈，也不会显得寡淡。许多来自杭州的食客在品尝这道菜后，都难掩惊喜之情：“没想到在石门，能品尝到美味的西湖醋鱼。”

阳春三月，正是“咬春”的季节。最近，新鸿运饭店也将几道春日美食搬上了餐桌，荠菜油豆腐、香干马兰头、韭菜蚕蛹、炸桑叶……让顾客在舌尖上感受春天的鲜美和活力。